雲上的姆米

我最愛的姆米。加油！

阿二整餅（終）

上最後一堂做餅課，來做款不用烤箱的蛋榚 – 清新檸檬芝士餅。

食材、步驟都簡單，打打拌拌不需半小時；最後一課，轉眼便在師生四人閒話家常中結束。


口味怡人，連「特派試食員」也讚好，心想將來也會在家製作清檸芝士餅、橙香芝士餅吧。


上罷課程，對基本的做餅技巧有了初步的概念。看似女孩子的閒時玩意，其實也可以高深得很，「易學難精」是二小姐最深刻的體會。

謝過老師，向下階段的做餅課進發。

一人煮家盛宴（殘羹篇）

盛宴過後，翌日也有好煮意，縱然只是殘湯剩飯，也可讓人笑逐顏開。


剩下的食材有芋茸、番茜、巴馬芝士（Parmesan cheese），加點煙肉、打只雞蛋，沾上麵包糠，化身香芋漢堡。


用少油煎出一個個漢堡，抗拒油炸，惟有犧牲點點賣相。


即磨巴馬芝士，用蘸蛋的麵包沾上、香煎，製成油煎小麵包（crouton）。


金黃又帶芝士鹹香的 croutons ，令二小姐積極考慮把巴馬芝士納入「廚房常備」。

令人愉快的食物，也不一定要精雕細啄。

一人煮家盛宴（甜品篇）

是日晚宴甜品：清一色「外援」選擇，乾手淨腳之餘，也樂得琳琅滿目。


agnés b. DÉLICES 的雜果仁低糖黑朱古力磚，因為昂貴，每次途經都只有望的份兒，是日終於得償所願。全法國原料、果仁烤得甘香，亦沒有多餘的甜味，溫厚的可可配如糖醬般的飯後甜酒 – 一絕。


做前菜剩下的塔斯卡尼（Tuscany）蜜桃塞進冷藏箱，即成清新蜜桃雪芭。


九龍塘 Simplylife Bakery Cafe 的香蕉拖肥批（banoffee pie），第一印象僅為「大件夾低食」，誰知其貌不揚，原來是高手之作。


頂層的鮮奶油輕軟如雪，克制地不加糖突顯了濃郁的奶味；焦糖慕絲和拖肥供應了整體的甜味；香蕉片照顧了嗅覺和味蕾 – 三位一體，驚為天人，實為衷心推介。



冰鎮的飯後甜酒（Turkey Flat Pedro Ximenez N.V.），琥珀的顏色、濃得化不開的焦糖調子，貫徹全場，也為晚宴劃上完美句號。

一人煮家盛宴（主菜篇）

是日晚宴主菜：西班牙黑毛豬豬扒配蘋果醬（Iberico pork chop with apple sauce）。 是自 2009 年除夕一別後，一直蠢蠢欲再試的料理。

黑毛豬是西班牙的原產品種，肉味濃、脂肪豐富，最享負盛名的，莫過於西班牙風乾火腿。多得如 City Super 的進口商，現在新鮮品也可輕鬆進「口」。

黑毛豬豬扒絕不便宜，但省下來處理、調味和烹調的工夫，加上天堂級數的味道，保証值回票價。


從冰箱抓來一個加拿蘋果，切丁，小小的剛好二人份量。在煎豬扒的同時，橄欖油、牛油起鑊，下蘋果、肉桂、鹽、糖（是日選取 muscovado 紅糖，取其焦糖香味），最後下檸檬汁，中火煮片刻，然後跟熱乎乎的豬扒一起上碟。


目前為止，每次吃黑毛豬豬扒的感想都是：只要食材質素頂級，不論怎樣烹調（當然燒焦除外），也可得出感人的效果。 是次只是簡單的下鹽和胡椒煎烤，已是皮脆、肉嫩、多汁，肉香滿室；心知肚明不是煮的功勞，也是滿心滿足。

另外，謙卑的蘋果醬的確和豬肉產生了神奇的作用，帶酸甜的木香，把肉味提升，亦增加了層次。如此經典的配搭，願能存在到永遠。



照片標題：味吉陽一的經典對白。（提示：背景有激光及櫻花盛放襯托）

一人煮家盛宴（前菜篇‧二）

第二道前菜：香芋一口和牛，忽發奇想的創作。

構想菜單時已定案，是次只出動最少的「方便料理」，即是那些芝士拼盤、風乾火腿配蜜瓜什麼的，都免問了。在一人煮，又要灑帥的情況下，得準備一些可事先完成的元素，例如根莖蔬菜 – 例如芋頭。

經濟、平實的芋頭可拼些什麼？想到「高貴」、霸道的和牛。


需事先準備的芋頭小丁，煎香脆後，再狠狠的放胡椒、肉桂、鹽調味。餘下的大半芋頭蒸熟、搗爛，下些檸檬皮，風味竟出奇地合襯。


吉之島的澳洲鐵板燒和牛肩肉，銀碼夠買許多許多許多的芋頭 – 但只有和牛的油脂，才能做出滿口豐盈的效果。


造型工作，由專誠購入的蛋形曲奇模擔當。最初覺其形狀優雅，怎的卻像冷氣機卡通？


小心翼翼地完成。上層甘香嫩滑、中層芋香札實、下層惹味香脆；可惜的是，芋泥太乾，三層沒甚交流。



一年一度的盛宴，愉快地開動，bon appétit.

一人煮家盛宴（前菜篇‧一）

四道菜晚餐，先來沙律一道：烤蜜桃菊苣配山羊芝士醬暖沙律。


沙律菜為菊苣（frisée），City Super 有售。味道頗為清淡、微甘、温和不剌激。據食譜指示，預備時先去盡外層老綠，只取中心嫩黄；結果要丟掉近半棵市值 30 多塊的蔬菜 – 心如刀割。


來自義大利塔斯卡尼（Tuscany）的蜜桃，果香甜味扎實，沒有日本貨那種嘩然的香氣味道，卻喜見純淨、清新。


沙律醬由材料：山羊芝士（goat's cheese）約 30 克、巴馬芝士（Parmesan cheese）、EV 橄欖油、檸檬汁等混和即成。臨上菜時才準備亦可。


蜜桃放在熱得冒煙的有坑煎鍋上，烤出漂亮的焦糖紋。餘下來的，只是簡單的裝嵌工作。

蜜桃的清甜，配山羊芝士獨特的風味，相得益彰；比平日的雜果沙律好吃得多。

詳細食譜，可參見 Jamie Oliver 網站。

簡易 comfort food

每人心目中都有自選 comfort food ，寂寞時、失意時、天寒地凍時、半生不死時賴以慰藉心靈。近日陷苦戰狀態，是時出動 comfort food 勞軍。

是日菜單：comfort food 兩味 – 雜菜湯、烘麵包。

雜菜湯有如自由搏擊：不論材料，但求對味。是日到了 City Super，就來點免治羊肉，配味道強烈又香甜的中國芫荽，帶來一點衝擊；再照顧澱粉質，下一罐水煮白豆。


同樣購自 City Super 的「傳統法包」，用酸麵糰烤製，十分鬆軟、麥香濃郁，非一般淡而無味的「白法包」可比。



吃罷一整鍋 comfort food，HP 和 MP 值提升 +++。

老外家常菜

近來一直追看 Anthony Bourdain 的 No Reservations（波登不設限），從義大利的薩丁尼亞島（Sardinia）、法國南部的普羅旺斯（Provence），到西北部的不列塔尼（Brittany），處處風光如畫。老外對吃要求高，但在他們尋常百姓家裏，日常吃的也不外乎是簡單的烚菜、烤肉和魚。


給蔬菜準備的香薰浴：月桂葉、番茜、胡椒粒、橙皮、鹽。煮沸時滿室芳香，蔬菜煮 15 分鐘，搞定。

千萬切記要在熱乎乎的蔬菜上放一片牛油，額外的奶油滋味，保証有驚喜。是日精選蔬菜甚是清甜，也懶考究是否香料的功勞了。

「仲有最靚嘅豬腩肉」– 其實是梅頭肉，買回來不用 20 塊，超值。用黑白胡椒、鹽調味，中火慢煎至全熟。趁熱便擱在 couscous 上，連橄欖油也省下。

有時候，最簡單的烹調加上最直接的味道，便是最美味的料理 – 「還原基本步」有時也有好事情。

新武器，登場

七月的賽事倒數 3 週，火燒眉睫之際，終於鬆口氣，弄來一部火力強大的 Panasonic Lumix DMC-LX3 。

與 FX8 一起走過的日子非短，愛她亮麗的照片色澤，也愛她對味的食物拍攝模式。可惜她的「夜盲症」實在嚴重，連天陰的環境也應付不了；況且馬拉松都在破曉時分開始，拍攝「摸黑」起跑一刻，是「馬拉松隨從」的天職。


LX3 還有附加好處：縮窄跟同場專業攝影師的「距離」。


熱切期待新武器威力。


LX3 鏡頭下的 FX8 ，層次度高、色澤鮮明自然，果真名不虛傳。


但連隨來的，還有配件好一堆，天生怕麻煩的二小姐，今回可煩個飽了。

（FAQ 一則：
問：為何不置一部單鏡反光相機？
答：別鬧了，馬拉松隨從可還要替跑手搬運替換衣服、個人財物、飲用水、雨具‧‧‧）

天作之物

收到友人巧手縫製的小布袋，作出外午餐之用。但時至今天仍未用得著，全因實在捨不得。


全人手度身訂造、百分百二小姐風格。


包裝也是一絲不苟，想不到連午餐包包也有 dust cover 吧。


連襯布也表裡呼應，匠心無限，有點不可思議。

由衷的謝謝，每次想起你一針一線的心思，我都會起雞皮疙瘩。