一人煮家盛宴（主菜篇）

是日晚宴主菜：西班牙黑毛豬豬扒配蘋果醬（Iberico pork chop with apple sauce）。 是自 2009 年除夕一別後，一直蠢蠢欲再試的料理。

黑毛豬是西班牙的原產品種，肉味濃、脂肪豐富，最享負盛名的，莫過於西班牙風乾火腿。多得如 City Super 的進口商，現在新鮮品也可輕鬆進「口」。

黑毛豬豬扒絕不便宜，但省下來處理、調味和烹調的工夫，加上天堂級數的味道，保証值回票價。


從冰箱抓來一個加拿蘋果，切丁，小小的剛好二人份量。在煎豬扒的同時，橄欖油、牛油起鑊，下蘋果、肉桂、鹽、糖（是日選取 muscovado 紅糖，取其焦糖香味），最後下檸檬汁，中火煮片刻，然後跟熱乎乎的豬扒一起上碟。


目前為止，每次吃黑毛豬豬扒的感想都是：只要食材質素頂級，不論怎樣烹調（當然燒焦除外），也可得出感人的效果。 是次只是簡單的下鹽和胡椒煎烤，已是皮脆、肉嫩、多汁，肉香滿室；心知肚明不是煮的功勞，也是滿心滿足。

另外，謙卑的蘋果醬的確和豬肉產生了神奇的作用，帶酸甜的木香，把肉味提升，亦增加了層次。如此經典的配搭，願能存在到永遠。



照片標題：味吉陽一的經典對白。（提示：背景有激光及櫻花盛放襯托）