2010/10/31

京馬食誌‧法國對意大利(下半場)



翌日,為午餐思量之際,猛然想起布魯宮旁的三樂意式餐廳(Sadler Ristorante),於是二話不說,再訪前門 23。


三樂是米蘭二星名廚 Claudio Sadler 在亞洲開設的餐廳,主廚則是來自西西里的 Riccardo La Perna。室內採光充足,光與影趣味盎然。在晴朗的一天到來,享受最美的環境;殷勤、訓練有素的侍應生還懂廣東話,省卻捲舌頭兒之苦。

剛坐下時只得我們倆,接著入場的是日本 OL 們、老外單身豪客,最後還有疑似意大利領使和跟班,熱熱熱鬧鬧、輕輕輕鬆鬆的。


首先是熱騰騰的麵包盤。烤石板上的麵包,琳琅滿目、小巧精緻;而且每件都是新鮮出爐,味道各具特色。這個麵包盤,是完美滿分的。


經典的蕃茄水牛芝士沙律。芝士非常新鮮濕軟,原來來自蒙古,叫人稱奇。


韃靼三文魚,味道四平八穩;布魯宮的韃靼牛肉較出色。



兩道鮮製意大利麵:海鮮通心粉和羅勒醬意大利麵。有嚼勁(al dente)當然是意料之內,但當中的濕潤和麥香,是鮮製意大利麵獨有的。


主菜烤春雞,「食雞有雞味」,無話可說。


炸什錦海鮮。食材新鮮,炸得也酥化,只是新鮮海鮮,用不著炸啊。


提拉米蘇,很好看,但並非最好吃的。


紅莓意式奶油布丁,香滑濃郁。


Petit four 是焦糖布丁和肉桂、檸檬和紅酒果凍。


意外收獲,是遇見店主 Claudio Sadler 先生。侍應生說他長駐米蘭,近日才抵京。是日他接受雜誌訪問,咱們現場免費收聽。訪問完畢,他先跟疑似意大利領使寒暄,然後過來跟咱們兩名遊客打招呼,非常親切。


要總結,布魯宮的晚餐,時尚華麗;三樂的午餐,休閒愜意。布魯宮和三樂,確是各有千秋,各自各精采。

遊北京,想有另類美食體驗,前門 23 可是好選擇。

京馬食誌‧法國對意大利(上半場)



身處京城,早晚都吃西餐,似乎有點匪夷所思。但在京城心臟地帶、天安門廣場側,有一片小綠茵 - 前門 23 - 就是藏著兩所令人驚喜的西菜食府。


第一站布魯宮 Maison Boulud,是二星名廚 Daniel Boulud 在亞洲開設的法國餐廳。前門 23 前身為清朝美國大使館,整建築群均華麗有氣派。可幸布魯宮晚餐的 dress code 只是 smart casaul。



內部裝潢簡約時尚,氣氛輕鬆,不少老外一家大小和情侶來開餐。


免費的開胃小吃。薄脆和爽口白菜,配搭甘香鵝肝和鮮甜蟹肉。


韃靼牛肉。牛肉上的並非生蛋,而是半熟的溏心蛋黃,味道豐腴。


法式蝸牛。蒜牛油醬汁香濃,消耗了不少麵包。


脆皮海鱸魚配牛肝菌:非常好吃。


香煎羊柳、燴羊肉腸配脆皮豬肉煮白豆。羊肉腸竟用孜然粉(北方常用於羊肉的香料)調味,中西 crossover 煞是有趣。

   


甜品時間,一口氣點了三道:榛子巧克力慕斯配焦糖冰淇淋、黑醋煮梨配燕麥餅血橙冰淇淋、巧克力蛋奶酥(souffle)配香草冰淇淋。。


酒過三巡,侍應生捧來一盤熱騰騰的貝殼小蛋糕(Madeleine)。燙手的小蛋榚,外層烤得香脆,內裡酥軟,牛油、檸檬香味怡人,這是在出爐一刻才有的美味。


迷你 macaroon。Macaroon,還是 LGB 的好吃。


結帳後侍應生還送上小驚喜。可口的檸檬牛油小蛋榚,帶了回港作早點。


食物、環境一流,服務也殷勤,衣帽間、叫出租車的細節都是細心的,只是人多的時候,也見應接不暇的情況。

一頓愉快的晚餐,下半場來一頓愉快的午餐。

2010/10/28

咱們的首都‧首都的馬拉松



十月好時節,二少攜同隨從,進京赴會:2010 北京馬拉松。



抵步隨即到馬拉松博覽,適逢週中,場內人不多,氣氛欠奉,卻可順利領取選手包。


京城的風度,對老外照顧相當周全。


起點,就在天安門廣場,充滿代表性。


當日雨大,風勁,溫度低。跑手們、隨從們都狼狽。


人,依舊多,依舊擠。

起跑後,雨更大,風更勁,溫度更低,有雨衣也照樣全身濕透。完全無法舉機,慌忙避回酒店;更衣,趕往終點奧林匹克體育中心 - 誰不知好戲在後頭。


單是看螢光幕,也知跑得苦。


一番折騰,又濕又冷,到達場館外圍,接著竟是一道又一道的公安封鎖線。賽事小冊子明明寫著:「觀眾和跑手親友,可從‧‧‧到達終點會場」啊。眼見連當地人也被拒於門外,不禁倒抽一口涼氣:如何是好?

隨從就大著膽子,憑著一張小小的行李號碼布,充當那張從不存在的「入場票」,哄哄騙騙地進了場。場內,當然是空廖廖的無幾人,鐵幕得可以。跑手進場,連歡呼聲也沒有(當然二少進場時,全場也聽得見隨從大喊加油)。



連頒獎也是靜悄悄,怎麼攪的?


跟廈門馬拉松,實在天壤之別,忍不住要張貼一下。


 到接跑手區域,才感受到絲絲人氣,但天氣仍是夠冷啊。


天公不造美,否則時間可更理想。

今年的北馬賽事,無論對跑手到隨從、裝備到相機,都是大考驗。儘管叫苦連天,卻也是難忘的體驗。


P.S:賽事翌日,發現天色 180 度轉來放晴,意國國旗忽然間沿長安大街飄揚。「人造雨理論」,果然耐人尋味。

2010/10/16

一個人的 dolce vita



週末又是日上三竿才起來,飢腸轆轆,來煮早午餐。最近在看友人 Q 借出的 David Rocco 食譜,內容美不勝收,就來一盤意式剩菜煎蛋餅(frittata di verdura)。

名思義,材料是冰箱裡的殘湯剩飯,是日有紅洋蔥一顆,莎樂美香腸(salami)數片。先把洋蔥切幼絲,下橄欖油炒至金黃。再下香腸,猛火逼出油香,下鹽、胡椒、牛至調味。最後打蛋兩只,下鍋煎成蛋餅(每面約 3 分鐘)即成。


美味的剩菜煎蛋餅,莎樂美香腸甘香豐腴,焦糖紅洋蔥甜美,柔軟如義大利麵。吃罷精神抖擻,出外搜購食材去也。

David Rocco,越看越有味道。

2010/10/12

夏末甜點‧Raymond Blanc 的神奇食譜(番外篇)



甜美的桃子一下吃掉了,剩下漂亮的糖漿。大廚在食譜的最後一句寫道:「把剩下的糖漿冷凍至結冰,然後刮出美麗的白酒雪花,作飯後甜點前的甜點。」那是何等浪漫的主意,就來好好歌頌一番。


沒有刮冰花的耐性,還是來一杯簡單。


不會忘記那一抹從白桃、橙、檸檬外衣偷來的色彩,和那一口由香草作基調、橙檸作前調、香桃作中調、淡淡薄荷作結的美味。


注半杯有氣礦泉水,放一片蜜餞橙片,也心曠神怡。

26 小時的功夫,完美作結。