聖誕甜點‧Jamie Oliver 的聖誕雪山

在躊躇大餐的甜點何去何從（外帶？自家製？）之際，電視機傳來 Jamie Oliver 聖誕烹飪節目的畫面。"大城小廚"，又一次打救了二小姐。


主要材料是香草冰淇淋和米蘭果子蛋糕（panettone）。在意大利，panettone 的地位就如英國的聖誕布丁，過節必備；今回在 CitySuper 試吃了一款 panbriacone，口味正合心意。


這個叫 panbriacone 的東西，其實是一個泡滿甜酒的 panettone（英文也叫 Drunken Cake），從打開包裝袋起，便一室酒香。蛋榚十分濕潤，且佈滿醉人的葡萄乾；也好，邊吃邊做甜點，夠快活。


只是簡單的裝嵌工程，餡料更可隨喜好自由發揮，今回用上藍莓，先以香橙甜酒和白酒糖漿浸泡整夜。上蓋後壓好，放進冷藏庫。


從盤子扣出來的原型品圓鼓鼓的；溶掉一整排黑巧克力，嘩喇喇的往蛋糕上倒，冰凍的蛋糕表面，迅速把巧克力凝結成脆皮。


餡料只是半凝固，假如冷藏整夜會更好。但脆厚的巧克力外殼、香甜滿瀉的蛋糕、蜜餞藍莓加半溶的冰淇淋，絕對令人笑開懷。


裝飾物是兩年前平安夜，二少買回家的木頭蛋糕上的裝飾。保留至今，想不到竟可重拾光輝。

幸好，眼見的 panettone 只在聖誕期間有售，否則閒來無事便做一個的話，後果不堪設想。

（食譜請按此。）

聖誕快樂廚房

平安夜，在家煮一餐，快樂過聖誕。六道菜，構思兩星期，頻撲一整天，樂在其中。


頭盤先來一道暖沙律 - 烤蘆筍、意大利包、水牛芝士配酸豆（caper）醬汁。

P.S：caper 可是植物的花蕾啊，「酸豆」這譯名也真太不浪漫了。

南瓜湯，每年的例牌菜，指定材料有香橙和肉桂。一大清早製作，故還有閒情逸致把湯過篩子，營造綿滑口感。一片巴馬芝士脆片，加一分香濃味道。

主菜是年度新嘗試–鹿鞍，煎封須格外留神，以防過熟過老。成品半生熟，味道如小牛肉，只是肉味更濃郁。藍莓紅酒醬汁，調和了成熟的鹿肉味道；美麗的紫色跟配菜的翠綠，是白瓷碟上罕見的配搭；醬果，也是多麼的「聖誕」。


聖誕佳節，怎可沒有烤馬鈴薯？「出貓」烤馬鈴薯，跟真正的烤箱出品無異，也是向 Keith Floyd 先生致意。牛油跟鼠尾草（sage），令馬鈴薯充滿佳節氣氛。


芝士拼盤，四款芝士，準備了芝士四友，一小口一小口的點東點西，趣味十足。


Jamie Oliver 的 panettone 冰淇淋山，令兩口子笑不合攏，只能說一句精采。


2007 年加拿大冰紅酒，嫣紅悅目，散發沉實的漿果果香，跟 panettone 甜點配搭良好。

平安夜晚，沒有東西比得上在家平靜、安逸地渡過。

澳馬食誌‧武林正宗，盧布松

濠江的最後午餐，就在蜚聲國際的三星盧布松餐廳。結果，一頓飯，如閉幕煙花般璀璨。


餐廳在舊葡京酒店內，一進門已被其瑰麗典雅的氣氛包圍。處處金和藍，奢華又優雅。


陳設、餐具都美輪美奐。


新鮮的麵包，上桌前還再加熱，形形色色，香脆美味（可惜仍未及北京三樂）。端上牛油，也是法式規矩：有鹽、無鹽，任君選擇。


先來悅口小吃：芹菜青蘋果泡沫。輕盈冰凍的泡沫，帶芹菜的青澀、青蘋果的酸甜，味蕾即時蘇醒。


前菜：蟹肉卷和芝士蛋奶酥，漂亮的賣相，先聲奪人。


海鮮湯和雅枝竹濃湯，一口精煉真味。


女子組的主菜：焦糖鵪鶉，名符其實，有圖為証；單是看，已心花怒放。


釀滿了鵝肝，能不嫩滑、能不多汁、能不美味嗎？



男子組的主菜：乳豬血腸卷，味道濃烈粗獷，肉質油滑豐腴。


隨主菜奉上，如藝術品般悅目的沙律；一絲不茍，理當如此。


望穿秋水，叫人雙眼放光的甜品戰車（Chariot de Desserts）出場。 只可選三件，真是折騰又惱人。



請找出兩圖共通之處。


這才是真正的脆千層（mille-feuille）！數不清的才是王道啊！


盧布松，果然名不虛傳；頂級的味覺和視覺體驗，為澳馬之旅劃上完美句號。

不知香港盧布松，會是何許光景。

澳馬食誌‧奧羅拉，星星在哪兒？

賽事完畢，到奧羅拉 - 澳門的米芝蓮一星餐廳吃自助午餐。餐前，興高釆烈；餐後，不禁納悶：妳那顆米芝蓮星星，怎得來的？



環境不俗，更可居高臨下，飽覽濠江景色。但服務員那業餘的質素和態度，從入座起已教人起疑。


來一杯免費 Moët & Chandon 香檳，感覺還是良好的，但始終食物才是戲肉。


可惜，除了香檳，就只有鮮甜香濃的龍蝦湯可取；其他，就像普通的自助餐一般平平無奇，別無是處了。

也許，所有負責摘星的員工，在週日的午市，是休息的。