大廚私塾

十天前，在京城光顧 Sadler 大廚的餐廳；沒想到十天後，竟能在港跟大廚上一課。



就是這個峰會，大廚駐紮在九龍香格里拉 Angelini，為餐廳設計特別晚餐之餘，也在酒店的大廚房內，辦了一堂烹飪課；也就給二小姐戰戰兢兢的報上了。


教室裡人頭湧湧，大廚、二廚、助手、攝影師、燈光師團團轉。是日教學菜色三道，同學也來自世界各地，四海五湖。



頭盤：水牛芝士西蘭花烤薄餅配蕃茄芝士醬（Calzone stuffed with mozzarella and turnip greens with tomato and burrata sauce）。窺探了煮醬汁的技考，可不是單把材料煮開般簡單。




意大利燉飯配芝士喇叭菌（Risotto with 24 month-aged Grana Padano and a dust of trumpet mushroom）。難忘大廚一句：「我流著的，是意大利燉飯的血！（Risotto is in my blood!）」

 
 
甜點：白巧克力米蘭果子蛋糕伴香草醬及鮮果沙律（White chocolate panettone cake with vanilla sauce and fresh fruit salad）。果子蛋糕切碎，再新鮮出爐重生，多精彩絕倫的食譜。


大家落手落腳的學，大廚也盡心盡力的指導。


同場還有 Angelini 主廚，風趣的 Vittorio Lucariello 大廚充當助教。


自愧未能從大廚身上學懂半分皮毛，但眼見大廚有條不紊，從容、準確、迅速地完成每一項步驟，實在嘆為觀止，獲益良多。

下課後，師生一起到 Angelini 進午餐，大廚談笑風生，聊東聊西聊米芝蓮，大夥兒，樂透。


Grazie，大廚。

也許一天，會在您米蘭的總店再見吧。