夏末甜點‧Raymond Blanc 的神奇食譜（上）

近日在追看 Raymond Blanc's Kitchen Secrets（米芝蓮廚神秘笈），看著大廚示範一道道「簡單」的星級佳肴，不禁嘖嘖稱奇：那算是哪門子的「簡單」啊？

原來大廚有個人網站，也記載了不少食譜，當中很多都不是一般家庭「煮」婦能駕馭的。儘管如此，有一道「白酒柑類水果煮桃」煞是吸引，更不用烤箱，於是便跟著做，試試看。


材料為白桃、橙、檸檬、白酒、香草莢（vanilla pod）、薄荷葉、砂糖。兩口子，份量減半。跟食譜指示，到 M&S 買瓶 dry 的沙當尼；多得二少老遠找來兩枚日本上等清水白鳳桃，居功至偉。


首先來點手工勞作，中間的孔用於散熱。


桃子去柄，在鍋子裡放材料和水。水開時，果香、甜香、香草香充斥一室。桃子大，每邊需微火煮 20 分鐘。


熄火，下薄荷葉，放涼。果皮的紅、橙、黃，都已跑到糖漿裡去了，悅目賞心。


入冰箱前的樣子。大廚說要待 6 至 24 小時，讓桃子、橙、檸檬和薄荷好好地交流風味。就留待明晚作飯後甜點吧。


冷藏 6 小時後的樣子，桃子收水了，糖漿濃縮了，香氣也開始融合，不像最初那般分分明明，試一小口糖漿，竟是全新的味道！

尚欠 18 小時。欲知後事如何，且看下回分解。