上回提要： LC 鍋開光之日，竟鬧雙胞。是日，率先來完成紅酒燴羊肩。
剛完成的燉肉，賣相尚且未算吸引，但濃郁的肉香、酒香、香草香，一開蓋便充斥一室。經 4 小時慢煮，肉汁竟沒蒸發多少，生鐵蓋子應記一功。
把食材移開，來製作肉汁（gravy）。開小火把汁液蒸發一半，下粟粉，過篩子；色澤深邃的 gravy 大功告成。
羊肉料理少不得薄荷醬（mint sauce），薄荷葉、紅洋蔥切碎，先跟 EV 橄欖油好好混和，以防薄荷葉變黑；再下陳醋、鹽、胡椒調味。
裝嵌成品，色香味俱全。完全焦糖化的洋蔥和蒜頭，猶如蜜餞。
紅酒徹底改造了羊肩肉的顏色、質地和氣味：肉汁豐腴，入口即化。慢煮的威力果然驚人。
另一邊廂，早前的羊膝還安好在冰箱。欲知鹿死誰手，終回自有分曉。
請問食譜是出自那一本書呢?
ReplyDelete謝謝到訪。
ReplyDelete上一篇提到的羊膝食譜，是參考 JO 網站（http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/incredible-roasted-shoulder-of-lamb-with），書應是 Jamie at home。原本方法是用烤箱的，我換了用明火的煮法，所以得下一些液體（如高湯、紅、白酒）一起慢煮。
至於這道羊肩食譜，只是變化版。其實燉肉料理也是萬變不離其中：browning（雖然 JO 常說此步驟是不必要的‧‧‧），加香料和蔬菜，慢煮，收汁。
況且，有 LC，無失手。 ;-)