Le Creuset 下海記（上）

LC 鍋辛辛苦苦的抬了回家，下海之日，就以法蘭西燉肉料理來慶賀，順道作性能測試。豈料，竟鬧出雙胞胎。

從 Jusco 買來一只小羊膝，正對著 Jamie Oliver 食譜煮到中途，便臨時因事要擱下。晚上回府，發現小羊膝收了水，不夠兩口子吃。翌日再到 Jusco，小羊膝賣光了，只剩小羊肩；心頭一轉，就乾脆再燉一鍋吧。就這樣，一連兩天便待在廚房，弄東弄西，弄個天昏地暗。

兩道小羊肉料理，均以大量蒜頭和迷迭香（rosemary）為調味及醃料。近日喜獲新工具：石磨和槌，是日終於可以亂搗一通，一樂也。


先進行褐化程序（browning），說穿了，其實是把肉兩面煎香。鍋子果然傳熱快、溫度高、受熱均勻，微火下也能把肉面煎得金黃，卻沒把蒜泥燒焦；感覺良好。


接著把肉移開，進行 de-glazing，即是把鍋子表面的肉汁、醃料褐化物溶解，釋放當中好滋味（過程果真跟電視上看的十足十）。M&S 的餐酒是個中好幫手，紅白選擇多，價廉物美，一瓶 250 ml，份量剛好，還有塑膠瓶子好回收。


第一天的鍋裡有小羊膝、紅蘿蔔、白酒，以清、甜為目標。


第二天的鍋裡有小羊肩、紅洋蔥、紅酒，要紅、要香濃。


蓋上重甸甸的蓋子，半小時微火，半小時關火；如是者慢煮三四小時。肉算是交給鍋子了，但配菜、煮汁的功夫還多的是。

欲知後事如何，且看下回分解。