牡丹雖好，也需綠葉食譜

來分享簡易特式食譜一道：山羊芝士合桃火箭菜沙律（goat's cheese, walnuts and rockette salad）。

材料（二至四人份量）：

• 山羊奶芝士 30 克
• 合桃 50 克
• 火箭菜 1 包
• 檸檬 1 個（榨汁及刨皮）
• EV 橄欖油 3 湯匙
• 上好蜜糖 2 大茶匙
• 即磨巴馬芝士 1 大把（退而求次，芝士粉也可）
• 鹽、黑胡椒適量

做法：

1. 合桃先汆水，用烤箱或平底鍋烤至金黃。放涼後搗碎。
2. 洗淨火箭菜，仔細丟掉殘葉，徹底瀝乾備用。
3. 山羊奶芝士、巴馬芝士（9 成）、橄欖油、檸檬汁、檸檬皮、蜜糖、鹽及黑胡椒置於碗中，發打成乳脂狀，試味。
4. 火箭菜淋上醬汁，充分混和，再拌入合桃（9 成）。
5. 最後，在沙律上灑上餘下的巴馬芝士和合桃。

火箭菜味道辛辣苦澀，屬「成人口味」，蜜糖正好作中和。 醬汁隱隱散發山羊奶芝士的獨特風味，好其道者可增加芝士的份量。檸檬的汁和皮帶出整道菜的清新氣息，任重道遠，故請務必使用新鮮檸檬。

這味道、口感都豐富的沙律，當配菜當然稱職；但倘若簡單佐以麵包，也不失為一道芝味素菜。