秋日甜點（三）‧潘朵拉三號

盒子裡的東西吃極未完（囧），幸好，靈感也是源源不絕。（觀眾們，請多多包涵囉）


在廚房搜東刮西，找齊材料。1、2、3，變戲法完成！

P.S：「潘朵拉三號」名字的由來：

後來有天，在娘家弄甜點之際，曹媽問道：「這道甜點叫什麼名堂？」

二小姐：「甜點是甜點，沒什麼名堂啊。」

「甜點好歹也要起個名字吧。」

「（想起潘朵拉盒子）‧‧‧叫『潘朵拉五號』吧。」（當時已是五號了）

「嗯，那個叫潘朵拉的是誰？」

「‧‧‧」

黃金賽事

又一場本地賽事。在 NB 的贊助下，安排妥善（離開的交通安排除外）、送紀念版計時晶片和運動衫，還有吉祥物穿梭助興。財雄勢大，果然不同凡響。


專業的吉祥物們，精力旺盛、動作多多，為會場生色不少。


遇上天真爛漫、安靜乖巧的小妹妹，來為爸爸打氣。


終於捕捉到 Thomas 衝線一刻！



願餘下的跑季一切順利。

秋日甜點（二）‧打開第二枚潘朵拉盒子

是次烹飪課奧妙有趣之處，是同學回家後，要絞盡腦汁，設法用盡數盒甜美濃醬。第二道，用上 chocolate cremino（巧克力濃醬）。


Cremino 是多用途的，可自成美點一道，亦可配搭其他食材。質地介乎慕絲與醬汁之間，流動的，卻鬆鬆厚厚的。課堂用上 64% 的黑巧克力，糖分量也低，巧克力的味道非常濃郁。


到 Panash 買來咖啡杯子蛋榚，先用鍋子翻熱，然後把蛋榚頂批平、挖洞，再灌入冰凍的 cremino。


冷與熱，巧克力與咖啡。

兩道甜點，均出動外援榚點；若家中有烤箱，那多好（糟）。

秋日甜點（一）‧帶回家的潘朵拉盒子

上罷意籍大廚的烹飪課，學了三道基本甜點料理，捧了三大盒子製成品回家。English cream（英式奶油濃醬）、chocolate cremino（巧克力濃醬），全是濃醬，如何處置是好？


稠糊的質地，厚厚的把羹匙和味蕾包裹起來。新鮮的香草豆莢，加上優質的蛋黃、鮮奶油和牛奶，製成品的味道就如高級香草冰淇淋。大廚教得仔細，也不枉 20 分鐘不斷攪拌得手臂酸軟。


買來了貝殼小蛋糕（Madeleine）；一小盒草莓切丁，跟砂糖一大茶匙、陳醋一湯匙混和，放進冰箱片刻。上菜前再灑上糖霜。


主角，其實也是濃醬。

看上法式，吃下也法式，叫人心花怒放。

薯魔的晚餐

薯週末，怎能沒薯蓉的份兒。來一客吉列羊架，全法式滋味。


由上而下：吉列煎羊架、烤青紅椒、洋蔥甜醬（onion jam）、魔鬼薯蓉。

吉列的蛋醬中拌入了法式芥末，令每一口羊肉也從內散發芥末味道。青紅椒用香草、EV 橄欖油稍醃，在火熱烤鑊上烤至焦甜。洋蔥慢火炒至焦糖化後，再加少許意大利陳醋，即成甜美的漬菜。


魔鬼薯蓉，入口軟滑如絲。但求好吃，別問當中有什麼。



骨頭淪光了，連盤子也舔淨了。

薯魔的午餐

週末，又是好好活，好好煮的日子。大清早出外搜刮食材，弄薯魔最愛的薯沙（馬鈴薯沙律）。


把鹹豬手切丁做餡料，豬手的鹹香和煙燻味，為咖哩薯沙，增添了額外風味。希臘乳酪（Greek yoghourt），又濃又滑，猶如軟芝士一般；酸度也比一般乳酪低。

如斯的好食材，激發了新煮意。

京馬食誌‧黔之味，碰釘記

繼續京城美食吃透透。抵達京城當晚，找上 apm 商場（對，新鴻基的 apm 商場，在北京王府井）內一館子–苗鄉樓，來一嚐貴州風味。


店內寬敞開揚，裝潢商業味雖重，卻坐得舒適，招呼也勤快。菜單中不少貴州四川風味菜，叫人眼花繚亂，還有三六！


前菜桂花蜜山藥、苗鄉米豆腐， 想不到稍後竟成為我們的「救星」‧‧‧


已忘了這盤有椒有雞的東西名堂為何，浩劫過後，腦海只剩下自出娘胎最厲害的辣，當真是「辣到無朋友」。雞肉是新鮮的，醬汁是美味的；奈何在唇舌腫脹、涕淚縱橫的狀態下，只吃得下小半盤，還得伴大口大口的山藥、米豆腐才可下嚥。


風味菜一道，糯米山豬 。熱騰騰、軟綿綿、外層煎得焦香的糯米糕，散發怡人的米香，入口糊糊的，口感滿足（也可一併繼續為嘴巴撲火）。米糕夾著一層山豬肉，肉味尢其濃郁，油脂也特別豐富甘香，跟溫和的米糕配搭相當得宜。只可惜，八大件對兩小口，著實太膩了。


地道的野菌燉湯，香味撲鼻，湯汁帶細緻的野菌味道，滋潤肺腑。


若有下回，會吃魚。

懷著滿腔飽滯離開，有感只是點菜問題，非戰之罪；若咱們是大夥兒，若咱們都好辣，此餐一定幸福得多。

京馬食誌‧北京烤鴨對北京烤鴨（第二隻）

肚子裡第一隻烤鴨剛消化完畢，再到大董。幸好一早預訂，才能成功繞過店外人龍入座。


除了店中央矚目的「烤鴨舞台」外，店內還烤絞盡腦汁地呈現中國式的詩情畫意，雅致又新奇。


前菜芥末鴨掌，滲進了分子料理的原素。綠色珠子內暗藏辣勁，二小姐冷不防中伏，腦袋差點被轟上半空。 


來一杯馳名的玉米汁，清甜下火。清炒芥蘭，爽脆無渣。


京蔥牛肉，鐵板熱騰騰的盛上檯。醬香惹味，焦糖化的京蔥，入口融化，比牛肉更好吃。


大董另一名菜：董氏燒海參。關西遼參小小的也不便宜，但經高湯煨製、蔥油醬汁烹調後，
變得非常入味，蔥香濃郁、醇厚；而且質感滑溜軟糯，每一口都是享受。


烤鴨登場，鴨子就在眼前烤成、切片，感覺良好。


同樣是香、脆、不油膩的烤鴨，非常美味；但論火候，似乎長安壹號險勝一籌。


鴨湯看似濃郁，但味道偏淡，跟長安壹號的相反。其後奉上的秋梨冰，反而令人驚喜，冰凍清新，洗滌味蕾。


免費甜點源源不絕，吃罷花生芝麻糊、冰鎮冬棗後，已飽得沒話說了。



以往到北京吃烤鴨，要到全聚德；現在，人人也嚷著往大董，似乎不無道理。大董那注重美感的菜單、創新的烹調技考，跟現代化的服務模式，迎合了現代人（港人）的口胃，說實在，若再上京，我們仍是會光顧大董。

總結兩回合，在酒店內的長安壹號環境、服務佔優；論菜單，大董更見多元化。但以鴨論鴨，兩店均屬佳品。

京馬食誌‧北京烤鴨對北京烤鴨（第一隻）

京馬出征前，四出打探哪裡吃對辦北京烤鴨；查探結果有二：長安壹號跟大董。前者亦中亦西，後者如詩如畫。

 
長安壹號位處王府井東方君悅酒店內，裝潢摩登，同時用上不少中式擺設布置。當晚座無虛席，顧客佔一半是老外。


先送上細心的暖胃小吃：高湯肴製的白米粥。


前菜紅酒煮梨，精緻爽脆，味道甜絲絲如嘉應子，十分有趣。


番紅花栗子津白，湯甜菜甜栗子甜。



隆重登場的烤鴨，標準三碟上桌：全皮、皮帶肉、全肉。高溫烤掉了令人卻步的油脂，甘香的薄脆皮夾著濃烈的木香，肉是乾了點，卻也吃得暢快。


烤鴨後奉上的鴨湯，清徹如水，但鴨味濃郁。


蒙古羊肉烤餅，餡料豐富，孜然味十足。


甜點餐牌又見中西合璧，點了玉米焦糖燉蛋、川椒巧克力軟心布丁。


香脆的焦糖爆米花和清甜的玉米蓉，把傳統的燉蛋改頭換面。


月滿，肚子也滿。

（當日正夕霜降翌日，兩口子冒著刺骨寒風，步行回酒店去。）