全黑早點

澱粉餐

慵懶之日，懶得出外找食。翻（冰）箱倒（廚）櫃，拉雜成餐。


是日菜單：香蒜辣肉腸意大利麵。原來也良久沒有炮製 spaghetti 了，肉腸仍是價廉物美的 Bayern Gourmet，內含豐富的香草，供應多層次的風味。


煮意大利麵的水，鹹度要跟海水相若，麵才會有嚼勁。放兩勺煮麵的水跟麵同炒，既可增加麵條的濕潤度，又能將香料香草的味道混和，也省了鹽。



配陳醋綠葉食譜，意風一頓。

綠葉食譜（二）

買來三大棵新鮮羅馬生菜，夠兩口子兩餐的吃。做西菜，總不能蠔油白灼油菜吧。

兩道沙律皆以 EV 橄欖油和意大利陳醋（balsamic vinegar）為醬汁、黑胡椒和鹽調味。上圖的配以蕃茄片、煙肉碎，清甜清新。


另一道則簡單配以大量即磨巴馬芝士，簡潔甘香。

（菜葉洗淨脫水後放進冰箱片刻，可更清脆爽口。）



一種食料，兩種做法；「生葉子」，也不一定難吃。

美式美食

對美式食物一向的印象是色香味全，但不外乎煎煎炸炸，粗枝大葉之餘也危害健康。近日收看 TLC 的 Man v. Food（挑戰美食堂），看著 Adam Richman 勢兇夾狼地吃的同時，也跟著穿州過省見識各款地道菜式，發現其實「美」食，也有她的風姿。


徇眾要求，是日弄一盤牛肉芝士漢堡。也正好一試「全煎」的技巧：兩只燒得冒煙的煎鑊來侍候。


是日正值週中，漢堡肉只好假手於人。加拿大安格斯牛肉，肉香肉汁豐富；難得只售 20 大洋，夫復何求？

四片煎得香脆的牛油麵包。

四個半完成品，蕃茄洋蔥煎紋漂亮，褐化反應也帶出怡人的甜味。

四個完成品，火喉十足，非常對味。



實習完畢，飽餐一頓之餘，也對煎烤的火喉控制、時間掌握，有了新的了解。謝謝 Adam Richman。

新拍檔

等了又等，終於等到 DMC-LX5 上架，禁不住第一時間買部全黑的。馬拉松隨從第一期裝備配置，正式完成。

夏夜甜點

來一道特式夏日美點，免開火、免烤箱，夏日炎炎，躲在空調空間製作，最爽不過。



草莓開邊，拌入砂糖、橙皮、橙汁及香草籽，備用。

香草莢（vanilla pod）不便宜，記緊物盡其用，把去了籽的香草莢塞進糖罐，就成風味上佳的香草糖。

馬斯卡邦芝士（mascarpone）也是與砂糖、橙皮、橙汁及香草籽仔細混和。Mascarpone 多用於製作提拉米蘇（tiramisu），其輕盈的風味，跟宜人的香草其實也非常匹配。

多得友人慷慨相贈，道道地地的英倫脆餅（shortbread），為甜點生色不少。


果香、奶香、香草香俱備的甜點，充滿夏日氣息。一舀入口，軟芝士猶如冰淇淋，酸甜鮮果醬在流動，脆餅屑帶出點點牛油羶香。

仲夏夜來一客，暑氣全消。

品‧味‧咖啡

早前為我們提供 barista training 的咖啡公司最近自立門戶，在鬧市中開設自家的咖啡店 – 十八克，一個饒有意思的名字。店子還推出品咖啡（coffee cupping）環節，於是也來參加，順道跟導師和同學聚聚舊。



一如既往，親切的女導師給同學們準備了齊全的教材、工具，當然還少不了深入淺出、生動有趣的講解和分享。


 


是次品嚐的是 3 種來的中美洲的單品咖啡豆，深淺烘焙度各一，共 6 款咖啡。如是者，咱們整晚就在愜意的小店內，沈溺在花香、果香、木香、草香、泥香、焦糖香、煙薰香、巧克力香之間，大開眼界之餘，也見點頭暈轉向。


由新鮮咖啡豆沖泡的咖啡，呈幻彩泡沫，賞心悅目。


在愉快的光景中，大家專心聽講、放眼的看、使勁的索、努力品嚐。經一輪狐疑、洩氣又驚喜的考驗後，導師決定最後請大家喝一杯正經的‧‧‧（只見大家面面相覷：還喝？）

但看見那綿密光滑、帶濃郁甜香的奶泡時，是任誰也不能抗拒的。







之前說過：一杯咖啡，得來不易；現在更知：欣賞咖啡，也是一門子的學問與修為！

良朋共聚套餐‧我們都是舊生

因緣際會，是夜一行人等再襲皇仁舊生會中菜部。



先來一味花雕梅子大蝦，上菜時酒香撲鼻。鮮蝦份外爽口彈牙，湯汁滲著濃郁的酒香梅子香。眨眼間，盤子全清光。


萬眾期待的桂花糖餞桶蠔，上桌時全場嘩然。蠔的外層炸得透徹酥化，內層鮮嫩多汁；桂花蜜汁配香口的炸蠔，百吃不厭。

好事成雙，來一盤更大、更肥的，又是一陣騷動。

立此存照，大小如 KFC 炸雞的筒蠔，滿足滿分。



冬瓜盅，火喉十足。用料豐富，還有橙澄澄的蟹羔。



百花西汁釀油條，舊生會另一名菜，外型猶如大鱔。油條鬆脆、蝦膠彈牙、西汁濃薄適中。


柚皮鮑汁生扣鵝掌，柚皮腍、鵝掌滑，而且骨肉分離，入口即可吐骨。


特地安排的一道蛋黃金沙蟹，甘香無比，大夥兒一併把口腔和血管健康拋諸腦後，不顧後果的開動。



炸子雞真正的皮脆肉嫩，黃油十足。儘管已酒過三巡，仍是瞬間消失。

尚有寶物沉「雞」底，晶瑩剔透、清甜有辣勁的子薑，若在當造時節，必定更加甜美。


炒飯粒粒分明，濃烈的鹹香，竟可令處於飽和狀態的各人把盤子掃光。


不容錯過的生磨腰果露。



散席之時，眾人也撐著肚皮離開。令人捧腹的，除了精采絕倫的美食，還有天南地北的喧嘩。人生樂事，莫過於此。