良朋共聚套餐‧毛蟹饗宴

大閘蟹好時節，一眾蝗蟲，豈能錯過？大夥兒，又來盛宴一場。


工欲善其事，必先利其器，再備陳花雕。開動！


黃澄澄的蟹膏，甘香豐腴。肥美的蟹，令眾人默不作聲，全程埋頭苦幹。


指定菜式：桂花蜜餞筒蠔。蠔不及上回巨大，但依然炸得香脆透徹，醬汁依然芳香甜美。


赤小豆粉葛鯪魚煲豬踭湯，火候十足，豬踭猶如東坡肉般嫩滑。


豉油煎大蝦，蝦頭蝦身均蘊藏大量蝦膏。


蒸班腩，火候恰到好處。


是夜另一重頭戲：羊腩煲。鮮嫩的羊肉入口，是甜的。



臘味飯，料好，飯也好。


再來鹽焗雞，味濃肉滑，又是一掃而空。


蕃薯薑茶湯丸，辣味十足，為大家驅驅寒。


冰凍起沙西瓜，配么鳳話梅粉，令果味更上一層樓。


良朋飯堂，至今未曾令眾人失望。

又是令人「捧腹」盡興的一餐。謝謝 AC。

開心小發現

近日，在價X棧遇上這來自荷蘭的袋裝甜點：焦糖煎餅（stroopwafel ）。別小覷這塊賣得平宜的餅乾，依二小姐所見，它正靜靜地在牽起搶購潮。


焦糖煎餅原來是荷蘭的傳統小吃。雙層煎餅之間，夾滿順滑的焦糖奶油，和滿瀉的香草和玉桂滋味。入口軟糯糯的，十分豐富。翻查之下，此品牌（Daelmans）曾在荷蘭的全國焦糖煎餅比賽中，被評為荷蘭最佳焦糖煎餅，亦刷新了歷年評級紀錄云云。
 

簡易飯後甜點一道。富士蘋果切丁，跟牛油、糖、玉桂、檸檬汁，在小鍋中煮上 20 分鐘。

似乎還欠些什麼‧‧‧


還欠多一勺冰淇淋！


翌日，再接再厲，先把焦糖煎餅烘熱烘軟，配香蕉片、楓樹糖漿，趁熱吃。

更多焦糖煎餅的吃法，請到這裡。

大廚私塾

十天前，在京城光顧 Sadler 大廚的餐廳；沒想到十天後，竟能在港跟大廚上一課。



就是這個峰會，大廚駐紮在九龍香格里拉 Angelini，為餐廳設計特別晚餐之餘，也在酒店的大廚房內，辦了一堂烹飪課；也就給二小姐戰戰兢兢的報上了。


教室裡人頭湧湧，大廚、二廚、助手、攝影師、燈光師團團轉。是日教學菜色三道，同學也來自世界各地，四海五湖。



頭盤：水牛芝士西蘭花烤薄餅配蕃茄芝士醬（Calzone stuffed with mozzarella and turnip greens with tomato and burrata sauce）。窺探了煮醬汁的技考，可不是單把材料煮開般簡單。




意大利燉飯配芝士喇叭菌（Risotto with 24 month-aged Grana Padano and a dust of trumpet mushroom）。難忘大廚一句：「我流著的，是意大利燉飯的血！（Risotto is in my blood!）」

 
 
甜點：白巧克力米蘭果子蛋糕伴香草醬及鮮果沙律（White chocolate panettone cake with vanilla sauce and fresh fruit salad）。果子蛋糕切碎，再新鮮出爐重生，多精彩絕倫的食譜。


大家落手落腳的學，大廚也盡心盡力的指導。


同場還有 Angelini 主廚，風趣的 Vittorio Lucariello 大廚充當助教。


自愧未能從大廚身上學懂半分皮毛，但眼見大廚有條不紊，從容、準確、迅速地完成每一項步驟，實在嘆為觀止，獲益良多。

下課後，師生一起到 Angelini 進午餐，大廚談笑風生，聊東聊西聊米芝蓮，大夥兒，樂透。


Grazie，大廚。

也許一天，會在您米蘭的總店再見吧。

京馬遊記‧歡樂滿清華

任誰也會想到，遊北京，務必要到天壇、長城、紫禁城‧‧‧但這一天，咱們在清華大學校園，消磨了半日好時光。


清華是國內一級理科學府，有近一個世紀的歷史，佔地大如社區。咱們在港畢業的，就如大鄉里進城。暢遊此地，實在心曠神怡。




在此笑談家事、國事、天下事，豈不快哉？



清華，是如斯美麗，但所見的只有冷清。聽說所有同學都躲在教室、圖書館裡，用功地練習、複習、預習。


墟冚的自行車陣，不知多少學子在樓中苦讀？

清華同學們，請好好愛上你的校園。

京馬隨影（一）

有時候，做「孩子」跟做「鞋子」，實在沒啥分別。

京馬食誌‧法國對意大利（下半場）

翌日，為午餐思量之際，猛然想起布魯宮旁的三樂意式餐廳（Sadler Ristorante），於是二話不說，再訪前門 23。


三樂是米蘭二星名廚 Claudio Sadler 在亞洲開設的餐廳，主廚則是來自西西里的 Riccardo La Perna。室內採光充足，光與影趣味盎然。在晴朗的一天到來，享受最美的環境；殷勤、訓練有素的侍應生還懂廣東話，省卻捲舌頭兒之苦。

剛坐下時只得我們倆，接著入場的是日本 OL 們、老外單身豪客，最後還有疑似意大利領使和跟班，熱熱熱鬧鬧、輕輕輕鬆鬆的。


首先是熱騰騰的麵包盤。烤石板上的麵包，琳琅滿目、小巧精緻；而且每件都是新鮮出爐，味道各具特色。這個麵包盤，是完美滿分的。


經典的蕃茄水牛芝士沙律。芝士非常新鮮濕軟，原來來自蒙古，叫人稱奇。


韃靼三文魚，味道四平八穩；布魯宮的韃靼牛肉較出色。



兩道鮮製意大利麵：海鮮通心粉和羅勒醬意大利麵。有嚼勁（al dente）當然是意料之內，但當中的濕潤和麥香，是鮮製意大利麵獨有的。


主菜烤春雞，「食雞有雞味」，無話可說。


炸什錦海鮮。食材新鮮，炸得也酥化，只是新鮮海鮮，用不著炸啊。


提拉米蘇，很好看，但並非最好吃的。


紅莓意式奶油布丁，香滑濃郁。


Petit four 是焦糖布丁和肉桂、檸檬和紅酒果凍。


意外收獲，是遇見店主 Claudio Sadler 先生。侍應生說他長駐米蘭，近日才抵京。是日他接受雜誌訪問，咱們現場免費收聽。訪問完畢，他先跟疑似意大利領使寒暄，然後過來跟咱們兩名遊客打招呼，非常親切。


要總結，布魯宮的晚餐，時尚華麗；三樂的午餐，休閒愜意。布魯宮和三樂，確是各有千秋，各自各精采。

遊北京，想有另類美食體驗，前門 23 可是好選擇。