跑上山，上碳餐

跑季開鑼，出賽前夕來作 carbon loading。上碳餐單：香煎豬扒配新薯沙律，還有很多麵包。


香脆煎封豬扒，配鬆軟新鮮出爐農夫包。

吃好，睡好，明天跑好。

一年容易

秋分時節，涼風送爽的好日子又到了。久違的跑季，又開始了！

跑手與隨從，綁好鞋帶，抓住相機，袋穩地圖，整裝上路。

好生活是‧‧‧

是偷得半日閒，遁世到桃源，呆一個樂韻悠揚的下午。


去年西裝筆挺的在九龍香格里拉「公幹」，一晃已是一整年的光陰。是日到大堂酒廊流連，下午茶時光，人不多，昏黃的燈光，輕易忘卻時間。


現場還有四重奏表演，圖中倘欠漂亮的小提琴手。一曲 《いつも何度でも》，叫人喜出望外。


食物中規中矩，時近中秋，也有月餅供應。選擇多，卻未見難忘的味道。

饞嘴的二小姐一時忘形的吃，離開時要捧著肚子，煞壞風景。

良朋共聚套餐‧大‧韓松

一早落實的聚會，落腳點卻是臨時拉伕，多得 KC 兄博客推介，是日一行人等聚首韓松。


先來泡菜九小碟。


設計精巧的韓燒鐵板，把多餘的油脂引走。


 
專人代辦「最靚嘅豬腩肉」，肉香豐富，多汁味濃。以菜葉包之，熱騰騰，無以尚之。


泡菜煎餅，微辣、香口、酥脆帶薯香，好吃。


泡菜炒豬肉「保羅」（八爪魚），辣勁十足，又不失泡菜甜酸味，又是出色。


海鮮鍋，用料新鮮又豐富，「保羅」更是鮮甜爽口。

豪邁的韓國料理，色香味全；喧鬧的眾人，大快朵頤。

Le Creuset 下海記（下）

最終回，來解決白酒燴羊膝。


燉肉原貌，照舊其貌不揚，羊膝已是骨肉分離。今回氣味中少了酒香，反而羊肉和迷迭香的甜香更為突出。


製作 gravy，連日實習，漸見上手。

不可或缺的薄荷醬。


配馬鈴薯蔬菜泥 ，糊糊的吸盡肉和汁的滋味；慢煮胡蘿蔔更出現溏心。

味道方面，兩道均為羊，但風格各異。好羊羶者，可選羊膝；好肉嫩者，可取羊肩。紅酒醬汁風味強烈，白酒醬汁卻能提鮮。

綜合兩回測試結果，LC 鍋子慢煮的實力是不容置疑的，食材能原汁原味的留在鍋裡，所有風味在密閉的慢火下混而為一，而且鍋不黏，易清洗。

廣告詞到此為止，下一道挑戰，該當是家禽吧。

Le Creuset 下海記（中）

上回提要： LC 鍋開光之日，竟鬧雙胞。是日，率先來完成紅酒燴羊肩。


剛完成的燉肉，賣相尚且未算吸引，但濃郁的肉香、酒香、香草香，一開蓋便充斥一室。經 4 小時慢煮，肉汁竟沒蒸發多少，生鐵蓋子應記一功。


把食材移開，來製作肉汁（gravy）。開小火把汁液蒸發一半，下粟粉，過篩子；色澤深邃的 gravy 大功告成。


羊肉料理少不得薄荷醬（mint sauce），薄荷葉、紅洋蔥切碎，先跟 EV 橄欖油好好混和，以防薄荷葉變黑；再下陳醋、鹽、胡椒調味。


裝嵌成品，色香味俱全。完全焦糖化的洋蔥和蒜頭，猶如蜜餞。


紅酒徹底改造了羊肩肉的顏色、質地和氣味：肉汁豐腴，入口即化。慢煮的威力果然驚人。

另一邊廂，早前的羊膝還安好在冰箱。欲知鹿死誰手，終回自有分曉。
   

Le Creuset 下海記（上）

LC 鍋辛辛苦苦的抬了回家，下海之日，就以法蘭西燉肉料理來慶賀，順道作性能測試。豈料，竟鬧出雙胞胎。

從 Jusco 買來一只小羊膝，正對著 Jamie Oliver 食譜煮到中途，便臨時因事要擱下。晚上回府，發現小羊膝收了水，不夠兩口子吃。翌日再到 Jusco，小羊膝賣光了，只剩小羊肩；心頭一轉，就乾脆再燉一鍋吧。就這樣，一連兩天便待在廚房，弄東弄西，弄個天昏地暗。

兩道小羊肉料理，均以大量蒜頭和迷迭香（rosemary）為調味及醃料。近日喜獲新工具：石磨和槌，是日終於可以亂搗一通，一樂也。


先進行褐化程序（browning），說穿了，其實是把肉兩面煎香。鍋子果然傳熱快、溫度高、受熱均勻，微火下也能把肉面煎得金黃，卻沒把蒜泥燒焦；感覺良好。


接著把肉移開，進行 de-glazing，即是把鍋子表面的肉汁、醃料褐化物溶解，釋放當中好滋味（過程果真跟電視上看的十足十）。M&S 的餐酒是個中好幫手，紅白選擇多，價廉物美，一瓶 250 ml，份量剛好，還有塑膠瓶子好回收。


第一天的鍋裡有小羊膝、紅蘿蔔、白酒，以清、甜為目標。


第二天的鍋裡有小羊肩、紅洋蔥、紅酒，要紅、要香濃。


蓋上重甸甸的蓋子，半小時微火，半小時關火；如是者慢煮三四小時。肉算是交給鍋子了，但配菜、煮汁的功夫還多的是。

欲知後事如何，且看下回分解。

清剿‧意大利餘黨

灰沈沈、雨紛紛、涼絲絲的天，在家煮個早午餐，最好不過。打開冰箱，看見半包馬鈴薯糰子、半罐茄膏、半塊巴馬芝士、數棵歐芹和冰封了的煙肉眼睜睜的在，就來清理門戶吧。

首先來點洗洗刨刨切切。

橄欖油、蒜片、煙肉起鑊。

下翠玉瓜，調味。是日輕怡早午餐，瓜切得薄薄的。

下茄膏和水，煮開片刻。

下一把芝士，令醬汁變糊。再放歐芹、牛至調味。


醬汁煮成之際，拌入剛勺熟的糰子。上菜前再灑上芝士、EV 橄欖油。



15 分鐘完成的快餐，純意式風味，配懶洋洋時光，saporito~

一輩子的鍋

一口 Le creuset 鑄鐵鍋，聽說可「買一口，用一世」。姑勿論真假，一口上佳好鍋子，最少也能牽動下廚好心情。

加勒比海藍。
 超優雅的線條。

連三腳鑄鐵架也是漂漂亮亮的。
兩位一體。



滿心期待第一鍋出品。