看寶！

週三看罷 Nigel Slater 的節目，總覺其食譜有點胡來；但給弄得手癢癢，週日也來一道雞肉漢堡–二小姐 version。


在家煮食，要兼顧菜、肉和澱粉質的平衡，是日配以 coucous 和燴雜菜（湯裏放數片檸檬，帶來夏天的氣息）。


材料：免治雞肉、番茜、洋蔥、麵包糠。

 
調味後用保鮮膜包好，冷藏。


下鍋前來「灑」點花招。

清淡、帶點辛辣的漢堡，跟甜中帶酸的雜菜湯各有所長，溫和的 couscous 吸收了所有味道。

吃飽，明天：繼續戰鬥。

快樂星期四

三天小連休前夕，來輕鬆下廚–鮮奶油雜蕈配 Cerès Boulangerie et Pâtisserie 上好的新鮮麵包。

鮮磨菇和海鮮菇，海鮮菇頗像《姆米谷》裏的溜溜（右下）。

秀珍菇和不知名的菇。

煮菇類的先決條件是鑊要熱，下一片牛油引出菇的香味，最後澆檸檬汁把所有味道融合。

飯後甜點也是 Cerès Boulangerie et Pâtisserie 的英式鬆餅（有人把 scone 音譯成＂失控＂，妙哉）伴甜鮮奶油，也是妙哉、妙哉！

手信

手信，漂洋過海地來到你手上。送者也許有意或無心，但收「信」人最少也會感激自己在對方腦海中出現過的一刻。


不知何時開始，「瑞士蓮」已成為 WHO（世界衛生組織）的官方手信，其口味、包裝款式之多，也令人嘆為觀止。今回此盒「瑞士蓮」除了是手信，也是「迎送」的報酬（笑）。


另外，也謝謝黑貓夫人由台灣帶來的名物手信，美味難得幾回嚐。

充充電，週日早午餐

Brunch（早午餐）精妙之處是在於不用上班的日子，睡到日上三竿之後，還可給自己安排一整個下午的節目。尤其是經過驚濤駭浪的一週後，更應好好充電一下。是日，到了 H one。


位處 IFC Mall 四樓平台。環境十分舒適、日光充足，還有輕音樂。

這裏 brunch 的形式為半自助餐–即頭盤和甜品為自助餐，主菜另上。自助餐供應的雖說是頭盤，但沙律、芝士、海鮮、生、意大利風乾火腿、燒乳豬、熱盤一應俱全。單是吃這度「頭盤」，也已經飽翻天了。


主菜是香味撲鼻的黑松露煎蛋，份量非常慷慨；意大利雞蛋金黄的顏色、濃郁的味道，為眼睛和味蕾帶來享受。


烤豬肉腸，反而食家意見一般：豬肉腸味，無甚驚喜。


自助甜品時間，不算琳琅滿目，但質素取勝。有人一口氣鯨吞四杯法式焦糖燉蛋。


最好吃的 tiramisu，比其他的做得更輕身、企身。

結賬之際已是午後三時，正好回家繼續充電–午睡去也。

「夜歸預警」信號，仍然懸掛

天啊，哪裏來這麼多的「事故」？營營役役，也只不過為一口安樂茶飯罷了。

儘管做飯的時間多着，但想着別人的苦差使，心情也是不爽。

言歸正傳，是日菜單：青豆臘腸湯，牛舌漢堡配南瓜蓉、炒洋蔥、無花果，同場加演：新開張 M&S Food 的 Brie、mature Chedder、Red Leicester 和 double Gloucester cheese（只是九塊錢便有30克，真夠超值）。


由 James Martin 的 pea and ham soup 食譜變化：茴香變了韭黄，大蒜變了中國芹，火腿變了中式臘腸。菜市場買來的本地青豆飽滿、爽脆、清甜，比爛巴巴的急凍貨好多了。另外，中式臘腸和膶腸除了蒸熟送白飯一流，做西菜也絕不比洋腿甚至 pancetta 遜色。只要事先用猛火將油逼出，把臘腸烘乾便風味無窮，加之於燉菜，也是絕配。況且，中國人的廚房，當然要常備有中國內涵的食材。



漢堡是九龍城三友的出品，來自日本的牛舌，超值的推廣價，打消了原本買鮮肉的念頭。無花果尚未當造，盛夏的果實應更加甜美吧。



盡情吃，飽到不行。

再培訓

我家少爺決定接受「再培訓」，所以上週末得以舊地重遊–濶別了的九龍仔公園。


技術改良班就是在這小小的辦公室門外開始。七彩的海底世界，令人聯想起小學時代的美術課。


上一回到這裏，應該是初中時候吧。公園沒變，只是人大了，以往眼中廣濶的公園變小了。


跑手們，努力吧！下回我會看着心愛的 On Food and Cooking ，喝着冰茶，在樹蔭下等你們。

阿二整餅（一）

二小姐一向主力做主菜，做甜品和餅食的技巧可謂發育不全。多得友人好提議，才來報讀了三堂的做餅課。

工房位處熙來攘往商場的一角。五個學生、一位老師擠在小小的房裏，一人一教材，連轉個身也覺得困難，但氣氛卻是融洽又愉快。平日在電視、書中才看見的打蛋、打忌廉、拌麵漿等步驟做起來，原來又是另一門子的專業。目睹一只雞蛋由黄變淡再變白，變大變鬆再變企身，完全見証了 Harold McGee 在 On Food and Cooking 裏的理論！兩小時的實習飛快結束，各人高高興興的捧着製成品回家。



 漂亮又扎實的餅盒，連細節也討人喜歡。


出品一：薄脆榛子蛋榚。親力親為的製作，感覺滿足。



和「特派試食員」的意見一致：層次質地分明，但慕斯的榛子味欠奉，似乎是經冷藏後的結果，日後定好好改良。

次回預告：薩克蛋榚（Sacher cake）。

「夜歸預警」信號，現正生效

又有突發事件，二少爺在早上透過電郵發出「夜歸預警」。

就像天文台預料晚上掛八號風球，清晨便作出廣播一樣，準備（晚餐）的時間非常充裕。踫巧是日在 Festival Walk 附近下班，便順道到 Taste 買食材，正確一點–是為了澳洲 premium pork chop 。


來自大洋洲的豬扒之於本地貨色，無論在肉味、嫩滑度和肉汁都勝一籌，但價錢卻高出三四倍。所以，如非用作不經醃製的煎或烤，都是購買本地貨化算。


是日餐單：檸檬煎豬扒配希臘沙律。滿眼的色彩，叫人心花怒放。


步驟超簡單，不外乎洗洗‧‧‧


‧‧‧切切。


稍為調味。


要增添櫻桃蕃茄的風味和甜味，可放牛至（oregano）略炒。


另外「食」海無涯，是日意外發現了另一好芝味：英格蘭的柴郡白芝士（white Cheshire cheese）。稍脆、結實但濕潤的質地，微鹹結集着温和的牛奶香味，容易接受又令人難忘。


可愛的白色立方，外形、味道都像牛奶布丁。用來代替 feta cheese，正好中和一下希臘炙熱的味道。



新鮮、色彩豐富的的食物，慰勞一整天的 hard work。